Riblappen recept

Tips voor perfecte riblappen

• Wij hebben in dit recept (hierboven) een 2 cm dikke ribeye steak gebruikt, omdat er veel marmering (of vet) door het vlees loopt, wat voor meer smaak zorgt. Entrecote of biefstuk zou ook goed werken.
• Dep het vlees droog. Dit is een belangrijke stap om een mooie korst te krijgen. Het verwijderen van restvocht zorgt ervoor dat de buitenkant van de riblap mooi krokant wordt en karameliseert zodra het de hete pan raakt (zie hieronder voor het opwarmen van de pan). Dep de riblappen tot 8 uur voor het koken droog met keukenpapier en kruid ze met zout en peper. Bewaar ze in de koelkast tot ongeveer een half uur voor het koken.
• Kruid royaal. Beknibbel niet op het zout en de peper, want dit draagt bij aan de smaak en de kruiden blijven aan het oppervlak plakken, zodat er een korstje ontstaat. Kruid beide kanten van riblappen royaal voor het bakken.
• Laat de pan goed heet worden. Verwarm de pan 5 minuten voordat je de riblap toevoegt. Hij moet heet genoeg zijn zodat de olie glinstert (maar niet rookt). Als het koeler is, zal de riblap stomen in plaats van schroeien en krijg je niet die diepbruine korst.
• Beweeg of prikkel de steaks niet. Het voelt misschien contra-intuïtief, maar het is belangrijk om de steaks met rust te laten om ze goed te laten karamelliseren. Laat je niet verleiden om ze meer dan nodig door de pan te schuiven; om de 30 seconden tot een minuut aanbraden en omdraaien is alles wat nodig is. Als je ze te veel beweegt, zullen ze stoven in hun eigen sappen en grijs worden in plaats van karameliseren.
• Het vlees laten rusten. Hoe verleidelijk het ook is om riblappen aan te snijden zodra hij gaar is, laat hem ongeveer 5 minuten rusten op een verwarmd bord of een plank (niet in de pan, anders blijft hij koken). Hierdoor kunnen de spieren ontspannen en de sappen vrijkomen, zodat het eindresultaat sappiger is. Dek de riblap tijdens het rusten losjes af met folie om uitdrogen te voorkomen. De folie houdt hem ook warm.
• In plakjes snijden. Je kunt riblappen in zijn geheel serveren of in plakjes snijden. Vermijd echter te dunne plakken, anders koelt hij te snel af en wordt hij droog en taai. Snijd dik in een hoek en tegen de nerf in met een scherp mes voor de beste presentatie.

Hoe lang duurt het om riblappen te bakken in een koekenpan?

Als een ruwe schatting: 4 minuten in totaal voor rare, 5-6 minuten in totaal voor medium en 8-10 minuten voor well done. We raden aan om tijdens het bakken elke 30 seconden tot een minuut te schroeien en te draaien met een tang om een bruin korstje te krijgen. Om deze methode te laten werken, is het essentieel dat de begintemperatuur van de pan heel heet is. Als je de riblappen voor het eerst draait, moet hij aan de onderkant al mooi bruin zijn.

Welke pan is het beste om riblap in te bakken?

We raden aan om een middelgrote koekenpan met een zware bodem te gebruiken, omdat dit helpt om de hitte gelijkmatig te verdelen. Het is belangrijk om een pan te gebruiken die groot genoeg is – er moet nog ruimte zijn rond de riblap. Als je de pan te vol doet, zal de temperatuur te snel dalen en zullen de steaks eerder stomen en stoven dan dichtschroeien en bruin worden.

Kan ik een grillpan gebruiken?

Ja, een grillpan werkt over het algemeen goed, maar niet voor het recept op deze pagina vanwege de boter en knoflook. Als je een grillpan gebruikt, is het beter om de riblappen alleen in te vetten en te kruiden.

Waarom riblappen in boter bakken?

Het vlees koken en bedruipen met boter is een goed idee omdat het de kleur van de korst en de smaak verdiept. Als je bang bent dat de boter aanbrandt, gebruik dan geklaarde boter of zelfs reuzel of rundervet.

Wat kan ik bij de riblappen serveren?

• In dit recept raden we aan om een klassieke rode wijnsaus bij de riblap te maken, omdat de rijkdom het rode vlees complementeert. Je kunt er echter ook allerlei andere sauzen bij gebruiken, zoals klassieke peperkorrelsaus, chimichurri of béarnaise.
• Voor riblap in restaurantstijl serveer je de riblap met truffelolie pomme purée (je kunt de truffelolie weglaten als je dat liever hebt), fondantaardappeltjes of onze knoflooksperziebonen.
• Voor een meer huiselijke maaltijd kun je onze grove ovenfrietjes, beste romige aardappelpuree of knolselderij-aardappelstamppot proberen.
• Een gegratineerde aardappel is een geweldige begeleiding en kan prima in de oven terwijl jij je steaks bakt. Probeer onze romige dauphinoise aardappelen, paarse broccoli & boerenkool gratin of kruidige wortelgroente gratin.
• Geroosterde kruidige paddenstoelen zijn ook een geweldige bijgerecht en een eenvoudige snelle tuinsalade zal de rijkdom van de riblappen mooi doorsnijden.

Andere populaire recepten:

• Orzo recept
• Risotto met zalm
• Chili con carne origineel recept