Paddenstoelen en champignons: wat zijn de voedingsstoffen?
Qua voedingswaarden komen paddenstoelen en dus champignons overeen met groenten ondanks dat deze onder de schimmels vallen. Paddenstoelen en champignons passen goed in een gezond dieet omdat ze over het algemeen veel voedingsvezels, eiwitten, vitamines en mineralen bevatten.
Afhankelijk van de grond waarin ze groeien en het soort paddenstoel kunnen de voedingsstoffen een beetje van elkaar verschillen. Paddenstoelen en champignons bevatten over het algemeen veel B-vitaminen zoals; vitamine B1, B2, B6 en B11 en kalium. Per 100 gram bevatten ze ongeveer 2 tot 3 gram eiwit. Om vlees compleet te vervangen is het eiwitgehalte in paddenstoelen en champignons niet genoeg. Voor een volledige vleesvervanging bevatten ze ook te weinig vitamine B12 en ijzer. In afwisseling op groente zijn champignons en paddenstoelen heel erg goed te gebruiken.
