origineel recept melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana origineel recept

Name: Vitamines
Price range: $$

Hoofdgerecht

Italiaans

780 calorieën

ca. €15

Ben jij fan van de Italiaanse keuken? Begrijpelijk! De heerlijke pasta's, geurige lasagnes en natuurlijk verrukkelijke melanzane alla parmigiana. Als je dit gerecht nog nooit hebt gegeten, zet het dan vliegensvlug op je weekmenu. Het is een van de lekkerste gerechten die de Italiaanse keuken kent met gefrituurde aubergine in de hoofdrol. Je kunt echter ook de aubergine gewoon bakken of grillen voor een iets gezondere variant. Doe je mee?

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 30 minuten

Beoordelen Ingrediënten

Aantal Persoon

Ingrediënten

4 stuks aubergine
3 tenen knoflook
800 gram tomatenblokjes uit blik
100 gram Parmigiano Reggiano
200 gram buffelmozzarella
20 gram bloem
15 gram verse basilicum

Bereiding

Snijd de aubergines in de lengte zo'n halve centimeter dik. Bestrooi met zout en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken.
Verhit wat olijfolie in een pan, en fruit de knoflook (geperst of fijngehakt). Doe de tomatenblokjes erbij en zout en verse zwarte peper naar smaak en laat 10 minuten pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Veeg het zout van de aubergines en haal ze door de bloem. Bak ze vervolgens in een koekenpan met olijfolie goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Nu gaat het laagjes bouwen beginnen! Start met een laag aubergine, dan tomatensaus, dan de kazen en dan blaadjes basilicum. Voeg bij elke laag zout en peper naar smaak toe. Herhaal dit en eindig met aubergine.
Bak het geheel zo'n 20 minuten in de oven, tot een mooi goudbruin laagje is ontstaan op de bovenkant. Enjoy!

Hoe heeft het gesmaakt?

5/5 (1 beoordelingen)

Inhoud artikel

Veelgestelde vragen

Wat is melanzane alla parmigiana precies?

Melanzane alla parmigiana is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit plakjes (gefrituurde) aubergine (melanzane in het Italiaans) die worden gelaagd met tomatensaus, Parmezaanse kaas en mozzarella, en vervolgens gebakken of gegratineerd in de oven. In Italië noemen ze het eigenlijk geen melanzane alla parmigiana, maar “parmigiana di melanzane”. Ze denken dat het gerecht oorspronkelijk uit Sicilië komt, maar inmiddels is het in heel Italië (en daarbuiten!) populair.

Het is dus een soort ovenschotel met aubergine in de hoofdrol. Standaard wordt het gemaakt met aubergine, kaas en tomaat. Melanzane alla parmigiana is bedoeld als hoofdgerecht, maar kan ook geserveerd worden als antipasto of bijgerecht. Ook kun je ervoor kiezen een frisse salade erbij te serveren, zodat je wat extra groenten in je maaltijd verwerkt.

Welke wijn past goed bij melanzane alla parmigiana?

Melanzane alla parmigiana past perfect bij rode wijn. Een rode wijn uit Zuid-Italië, zoals Primitivo uit Puglia of Nero d’Avola uit Sicilië, past goed bij melanzane alla parmigiana. De aroma’s van rijp rood fruit en kruiden complementeren de Italiaanse smaken van tomatensaus, kaas en aubergine in het gerecht.

Ook een Chianti uit Toscane is een perfecte keuze vanwege de uitgebalanceerde zuurgraad en tannines. Als je een witte wijnfan bent, overweeg dan een stevige witte wijn zoals Vermentino uit Sardinië of Greco di Tufo uit Campanië. Deze wijnen bieden genoeg body en smaak om te combineren met de smaken van melanzane alla parmigiana. Welke is jouw favoriet?

Welk vlees kun je toevoegen aan melanzane alla parmigiana?

Melanzane alla parmigiana is traditioneel een vegetarisch gerecht, dus zonder vlees, maar als je een vleesvariant wilt maken, kun je dunne plakjes prosciutto, pancetta of zelfs gebakken gehakt toevoegen tussen de lagen aubergine. Dit geeft het gerecht extra smaak en textuur.

Zorg er echter voor dat het vlees goed gaar is voordat je het toevoegt aan de melanzane alla parmigiana. Kies in ieder geval vlees dat goed past bij de smaken van melanzane alla parmigiana, zorg dat het goed gaar is en verwerk het in het gerecht. Geef je eigen twist aan de Italiaanse keuken!

Kun je melanzane alla parmigiana van tevoren maken?

Jazeker, melanzane alla parmigiana kan van tevoren worden bereid. Nadat je de aubergines hebt gelaagd met saus en kaas, kun je het gerecht afdekken en in de koelkast bewaren tot je het wilt serveren. Bak het dan af in de oven op het moment dat je wilt gaan eten. Ideaal, toch?

Het is zelfs vaak lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan goed kunnen intrekken. Ook kun je ervoor kiezen alvast een deel te bereiden. Door bijvoorbeeld alvast de aubergine te bakken/frituren/grillen en de kaas alvast de raspen. Op de dag zelf hoef je dan alleen alles samen te voegen en in de oven te schuiven.

Andere populaire recepten

Geschreven door

Lizzy van der Loo

Lizzy van der Loo is één van onze vaste auteurs. Zij schrijft over gezondheid, supplementen, mentaal welzijn, gezonde voeding en recepten. Je kunt Lizzy voor dat laatste ook volgen op Instagram.